Employé Polyvalent en Restauration

Tu veux un métier concret, apprendre en faisant et gagner ta vie rapidement ? La restauration t’attend : un secteur dynamique, qui recrute partout et tout de suite

Durée 650 heures
Niveau Niveau 3
Format Alternance / Présentiel
Réf. RNCP 38663– NSF 334

Objectifs pédagogiques

  • Objectif(s) pédagogique(s) - Maîtriser les techniques culinaires de base - Appliquer les procédures HACCP et sécurité alimentaire - Adopter une posture professionnelle adaptée - Organiser son poste de travail efficacement - Travailler en équipe en environnement de production - Gérer la relation client et la vente.

Public concerné

  • Jeunes en alternance (16 à 29 ans)
  • Demandeurs d’emploi
  • Adultes en reconversion
  • Public en insertion professionnelle

Prérequis

  • Savoir lire, écrire et compter
  • Motivation pour les métiers de la restauration
  • Aptitude au travail en station debout et geste répétitifs

Rythme

1 semaine en formation, 3 semaines en entreprise

Compétences transversales

  • Adopter un comportement orienté client
  • Travailler en équipe
  • Respecter les règles et procédures
  • Gérer son organisation de travail
  • « fil rouge » : Mise en situation professionnelle complète type “service réel” (préparation + service + nettoyage)

Certification

Ministère du travail du plein emploi et de l’insertion

Durée de validité : Certification valide à vie

Modalités d'obtention

  • Obtention par validation des 4 CCP
  • Possibilité de validation par capitalisation

Programme

Bloc de compétences 1 - Préparer et dresser des entrées et des desserts

Préparer et dresser des entrées et des desserts

Réaliser en autonomie des entrées et desserts simples dans le respect des fiches techniques, des règles d’hygiène et des standards de présentation.

Compétences professionnelles développées

  • Organiser son poste de travail en respectant la marche en avant
  • Réaliser les opérations préliminaires :
    • Lavage, épluchage, taillage (julienne, brunoise, paysanne…)
  • Mettre en œuvre les techniques de base culinaires :
    • Appareils (crèmes, pâtes, sauces froides)
    • Assaisonnements
  • Réaliser des entrées froides et desserts simples :
    • Salades composées, crudités, charcuterie
    • Desserts à l’assiette
  • Appliquer les cuissons adaptées (pochage, cuisson douce, etc.)
  • Effectuer un dressage soigné et conforme aux standards
  • Contrôler la qualité visuelle et gustative
  • Assurer la traçabilité et le stockage

Savoir-faire techniques

  • Utilisation du matériel (mandoline, couteaux, robot…)
  • Respect des grammages et fiches techniques
  • Dressage à l’assiette / en vitrine
  • Gestion des DLC / DDM
  • Application stricte des protocoles HACCP

Bloc de compétences 2 – Préparer et dresser des plats chauds et des produits snacking

Produire des plats chauds et produits de snacking en cadence, dans un contexte de service, en respectant qualité, sécurité et délais.

Compétences professionnelles développées

  • Réaliser la mise en place chaude (M.E.P) :
    • Préparation des matières premières
    • Anticipation du service
  • Maîtriser les cuissons professionnelles :
    • Grillade, plancha, friture, remise en température
  • Produire des plats chauds simples :
    • Viandes, poissons, accompagnements
  • Réaliser des produits snacking :
    • Sandwichs, wraps, tarte/Quiche, salades repas etc…
  • Assembler et envoyer les plats en respectant :
    • Ordre de fabrication
    • Cadence de service
  • Maintenir un poste de production propre et fonctionnel

Savoir-faire techniques

  • Gestion des cuissons simultanées
  • Utilisation équipements (four, friteuse, plancha…)
  • Organisation du poste chaud
  • Travail en flux tendu
  • Dressage rapide et efficace

Bloc de compétences 3 – Accueillir, conseiller et servir la clientèle

Assurer une expérience client fluide et qualitative, de l’accueil à l’encaissement.

Compétences professionnelles développées

  • Mettre en place les espaces :
    • Salle, comptoir, terrasse, buffet
  • Accueillir le client avec posture professionnelle
  • Présenter l’offre et valoriser les produits
  • Conseiller et orienter le client
  • Réaliser la prise de commande (orale ou outil numérique)
  • Assurer le service :
    • À table
    • Au plateau
    • Au comptoir
  • Réaliser les opérations d’encaissement
  • Gérer les situations clients :
    • Attente
    • Insatisfaction
    • Demandes spécifiques

Savoir-faire techniques

  • Techniques de service (plateau, débarrassage…)
  • Utilisation caisse enregistreuse / logiciel
  • Vente additionnelle (desserts, boissons…)
  • Communication professionnelle

Bloc de compétences 4 – Réaliser la plonge, le nettoyage des locaux et du matériel

Garantir un environnement de travail propre, sécurisé et conforme aux normes sanitaires.

Compétences professionnelles développées

  • Organiser le poste de plonge
  • Réaliser le lavage :
    • Vaisselle
    • Batterie de cuisine
  • Utiliser correctement les produits et matériels
  • Appliquer les protocoles de nettoyage et désinfection
  • Assurer le nettoyage des locaux :
    • Cuisine
    • Salle
    • Zones de stockage
  • Gérer les déchets (tri, évacuation)
  • Maintenir un environnement conforme aux exigences HACCP

Savoir-faire techniques

  • Utilisation lave-vaisselle professionnel
  • Dosage des produits
  • Plan de nettoyage et désinfection
  • Rangement et stockage du matériel

Points de vigilance professionnels (communs à l’ensemble des blocs)

  • Respect strict des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)
  • Application du principe de marche en avant et prévention des contaminations croisées
  • Maîtrise des températures (chaud / froid / remise en température)
  • Respect des protocoles de nettoyage et de désinfection
  • Organisation du poste de travail et gestion des flux (produits, matériel, clients)
  • Gestion du temps et des priorités en situation de production ou de service
  • Qualité de la relation client : accueil, communication, gestion des situations sensibles
  • Fiabilité des opérations (préparations, service, encaissement)
  • Respect des consignes de sécurité (produits, matériels, gestes et postures)
  • Travail en équipe et coordination avec les différents postes (cuisine / service / plonge)
  • Limitation du gaspillage et utilisation raisonnée des ressources

Modalités de formation

Moyens techniques

  • Plateau technique de cuisine pédagogique équipé (zones froide et chaude)
  • Matériel professionnel : fours, plaques de cuisson, plancha, friteuse, matériels de préparation
  • Espaces de restauration pédagogique (salle / zone de service)
  • Logiciel de caisse et outils numériques de gestion
  • Supports pédagogiques numériques et plateforme de suivi CFA

Equipements et ressources fournis aux apprenants :

  • Remise d’un support de formation complet comprenant :
  • Fiches techniques recettes
  • Procédures professionnelles
  • Rappels des règles d’hygiène et de sécurité (HACCP)
  • Mise à disposition d’un équipement professionnel individuel de base :
  • Tenue professionnelle (tablier, charlotte ou calot)
  • Matériel de base (couteaux pédagogiques, petit matériel selon besoins)

Évaluation

Évaluation des acquis

  • Évaluations pratiques régulières
  • Mises en situation professionnelle
  • QCM hygiène et sécurité
  • Évaluation continue des compétences

Evaluation de l'examen

L’évaluation est réalisée conformément au référentiel d’évaluation du titre professionnel.
Durée : 4h30
Elle comprend notamment :

  • Mise en situation professionnelle (durée : 3h50)
  • Le candidat réalise une mise en situation professionnelle à partir d’un scénario tiré au sort, reproduisant les conditions réelles d’exercice du métier.


Cette épreuve permet d’évaluer sa capacité à :

  • Préparer et produire des prestations culinaires simples (entrées, plats, desserts, snacking)
  • Organiser son poste de travail
  • Assurer le service et la relation client
  • Appliquer les règles d’hygiène, de sécurité et de qualité

Entretien technique (durée : 25 minutes)
À l’issue de la mise en situation, le candidat participe à un entretien technique avec le jury, en lien avec le scénario tiré au sort et les activités réalisées.
Cet entretien vise à :

  • Vérifier la compréhension des gestes professionnels réalisés
  • Évaluer les connaissances techniques et réglementaires (notamment hygiène et organisation)
  • Apprécier la capacité du candidat à analyser sa pratique professionnelle

Entretien final (durée : 15 minutes)

Tarif

Sur devis

Contact

Accessibilité

Le centre est handi-accueillant. Un référent handicap accompagne les apprenants pour l'adaptation des modalités de formation et d'évaluation selon les besoins spécifiques.

Modalités d'inscription

Selon le dispositif d’accès à la prestation, les étapes peuvent inclure :

  • Information individuelle ou collective,
  • Dossier de demande de formation à compléter (CV, lettre de motivation, justificatifs de diplôme ou expérience),
  • Évaluation des acquis, test de positionnement,
  • Entretien individuel de conseil en formation,
  • Décision d’admission sous 10 jours après instruction du dossier.

Ce positionnement permet de proposer un parcours standard, raccourci ou renforcé selon votre profil. Les délais d’accès dépendent des programmations et des places disponibles.
Date limite d’inscription : 48h avant début de session
Condition d’annulation : se référer aux CGV en annexe

Méthodes pédagogiques

Nos formations s'appuient sur différentes approches pédagogiques pour garantir un apprentissage optimal

Méthode expositive

(magistrale, transmissive)

Le formateur transmet des contenus théoriques de façon structurée, souvent sous forme de cours oral ou support écrit/visuel. Cette approche est adaptée pour transmettre un grand volume d'informations à un groupe important, mais elle favorise moins la participation active des apprenants.

Méthode démonstrative

Le formateur montre le savoir-faire ou les compétences à acquérir, puis les apprenants doivent reproduire les gestes ou procédures démontrées. Très utilisée en travaux pratiques et formations techniques.

Méthode interrogative

(maïeutique, socratique)

Le formateur stimule la réflexion par des questions, encourageant la participation active, la reformulation et l'échange, afin d'ancrer les connaissances. Cette méthode développe l'esprit critique et motive l'apprenant.

Méthode active

(découverte, expérientielle)

L'apprenant est acteur de son apprentissage grâce à des cas pratiques, jeux de rôle, résolution de problèmes, etc. Le formateur devient un facilitateur ; cette méthode favorise l'autonomie, l'engagement et la mise en situation.

Méthode participative

Mise sur l'échange, la discussion, et le partage d'expériences entre apprenants. Cela favorise la collaboration, le travail en équipe, l'expression des points de vue et la co-construction des connaissances.

Méthode expérientielle

Basée sur l'apprentissage par l'expérience, elle mobilise l'action et l'analyse de situations réelles ou simulées pour acquérir compétences et savoir-être. Elle rapproche l'apprenant du contexte professionnel et social.

Vous souhaitez former une équipe entière ?

Nous adaptons la session à vos enjeux et à vos outils internes.